Κεφτεδάκια γεμιστά (με συμβουλές)

Το Kibbeh είναι μια γεύση που σχεδόν κάθε γυναίκα φιλοδοξεί να μαγειρέψει αλλά συνήθως την εγκαταλείπει όταν δεν έχει το σχήμα της. Όταν το έφτιαξα πριν χρόνια, αν και η γεύση δεν ήταν άσχημη, απογοητεύτηκα από το σχήμα και τα παράτησα, αλλά κοίταξα πολλές δοκιμασμένες συνταγές και αποφάσισα κόλπα σύμφωνα με το μυαλό μου και το αποτέλεσμα ήταν πολύ επιτυχημένο. Δεν θα ήμουν υπερβολικός αν έλεγα ότι φαίνεται σαν παιδικό παιχνίδι τώρα μετά από μερικές φορές, παρόλο που φαίνεται πολύ δύσκολο να παίξεις στο μπάσο. Τώρα φτιάχνω γεμιστούς κεφτέδες πρωί και βράδυ 🙂 ορίστε η συνταγή:

Μάλιστα στο Antep βάζουν κιμά στο εξωτερικό τους γουδί, αν θέλεις μπορείς να το κάνεις έτσι. Αλλά ακόμα κι αν δεν το προσθέσετε, εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση.
Παίρνετε το πλιγούρι σε ένα μπολ και ρίχνετε βραστό νερό να το σκεπάσει (μέχρι 1 δάχτυλο, μη βάζετε πολύ) και κλείνετε το καπάκι. Όσο περιμένει στη μία πλευρά, αρχίστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Πάρτε τον κιμά και τηγανίστε τον. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Συνεχίστε να τηγανίζετε. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι (πολύ σημαντικό για τη γεύση), κύμινο, πάπρικα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την εστία. Όσο κρυώνει από τη μια πλευρά (έχει κρυώσει καλά, ακόμα και το λάδι πρέπει να παγώσει), προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, το αυγό και το αλάτι στο μαλακωμένο πλιγούρι για το εξωτερικό γουδί και ζυμώστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όσο καλύτερα ζυμώσετε, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το πλάσετε. Μην είναι σκληρή, σκληρή ζύμη. Αν ναι, προσθέστε λίγο νερό. Θα πρέπει να είναι κοντά στο ρευστό, αλλά όχι πολύ ρευστό για να πάρει σχήμα. Για το σχήμα του, πάρτε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και πιέστε αυτό το κομμάτι μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα του αριστερού σας χεριού, κάντε πρώτα μια τρύπα με το δεξί μικρό σας δάχτυλο και μετά φαρδώστε αυτήν την τρύπα μέχρι η ζύμη να μην έχει πάχος περισσότερο από 1 cm. Μπορείτε να βυθίζετε το χέρι σας στο νερό από καιρό σε καιρό. Ρυθμίστε το εσωτερικό κονίαμα χωρίς να αφήνετε πολύ λίγο χώρο ή πολύ για να είναι δύσκολο το κλείσιμο. Αν πρόκειται να το τηγανίσετε, το λάδι να είναι άφθονο και ζεστό. Και τηγανίζουμε μέχρι 4 ή 5 τη φορά. Αν πρόκειται να το βράσετε, φροντίστε να έχει άφθονο νερό, βρασμένο και αλμυρό. Σημείωση: για το σχήμα των προγόνων της Elif “How to Shape Meatballs with Kibbeh?” στο βίντεο
Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά. Καλή τύχη με.

Γεμιστοί κεφτέδες (με φιλοδωρήματα) Συνταγή με φωτογραφία